Prepará el clásico de la pastelería francesa.
Descubrí una receta clásica de la pastelería que tiene muchos fanáticos. Los macarons son muy atractivos y aunque su preparación tiene varios pasos es una receta posible.
Mirá los ingredientes que vas a necesitar y para el armado mirá el video para ver los tips de Santi Giorgini.
Ingredientes
Masa:
- Harina de almendras 125 grs
- Azúcar impalpable 125 grs
- Claras de huevo 125 grs
- Azúcar común 100 grs
- Colorante vegetal c/
Ganache de chocolate blanco
- Crema de leche 100 cc
- Chocolate blanco 200 grs
Ganache de chocolate negro:
- Crema de leche 200 grs
- Chocolate negro 200 grs
PASO A PASO:
Masa
- Llevar a baño María las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación. Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.
- Sumar los secos tamizados y mezclados e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.
- Separar parte de la mezcla y colorear con el colorante e integrar con una espátula.
- Colocar la preparación en una manga y dar forma de tapa de alfajor en una placa con silicona o con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.
- Dejar orear las tapas por 2 horas y cocer al horno a 160 grados precalentado por 4 minutos, girar y cocer nuevamente por 4 minutos. Dejar enfriar y despegar.
Ganache de chocolate
- Calentar la crema y verter sobre chocolate picado, integrar y montar.